Question

4．酵母菌和乳酸菌都是与我们生活密切相关的两种有益微生物．有关两者与其利用的匹配关系，不正确的是（　　）

• A． 酵母菌-酿酒
• B． 乳酸菌-酿醋
• C． 酵母菌-做馒头
• D． 乳酸菌-制酸奶

Answer 1

分析 微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌．

解答 解：制馒头或面包要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味．制醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵能产生醋酸，B错误．
故选：B

点评 注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．