Question

有一学生学过食品保存知识后到一连锁超市去调查，他看到食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冰鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼，请你与他一起对上述食品保存方法进行分析说明：
①汤圆和冰鱼使用的保存方法是

 

，原理是

 

．
②火腿使用的保存方法是

 

，原理是

 

．
③纯牛奶使用的保存方法是

 

，原理是

 

．

Answer 1

考点：食品保鲜的一般方法

专题：

分析：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，以达到防腐的目的．据此解答．

解答：解：传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
①汤圆和冻鱼使用的防腐方法是冷冻法，原理是低温抑制微生物的生长和大量繁殖，咸肉的防腐方法是腌制法．
②火腿使用加防腐剂的方法，目的是杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖；
③纯鲜牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法，原理是高温灭菌．
故答案为：①冷冻法；低温抑制微生物的生长和大量繁殖；
②加防腐剂；杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖；
③巴氏消毒法；高温灭菌．

点评：了解保存食品的原理，掌握常见的食品保存的方法，结合题意，即可作答．