Question

10．阅读下列材料，分析并回答问题：
资料一：2017年3月10日出版的国际顶级学术期刊《科学》，以封面的形式同时刊发了中国科学家的4篇研究论文!由天津大学、清华大学和华大基因完成了4条真核生物酿酒酵母染色体的从头设计与化学合成．这是继合成原核生物染色体之后的又一里程碑式突破，开启人类“设计生命、再造生命和重塑生命”的新纪元．
资料二：酵母菌种类繁多，用途广泛，与人类的生活息息相关，经常在食品、医药、化工、农业等生产生活中得到应用．如图表示日常生活中制作面包的基本过程（酵母菌在有氧条件下，能将葡萄糖分解成二氧化碳和水；在缺氧条件下，则将葡萄糖分解形成酒精和二氧化碳）．

（1）将含有酵母的生面团保持在30℃，1小时后它的体积将会膨大，原因是其中的酵母菌能分解葡萄糖产生二氧化碳．
（2）在观察酵母菌的实验中，要用碘液对酵母菌进行染色．
（3）在酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中通常会检测到氧气、二氧化碳和酒精三种物质，其浓度变化曲线如图2所示．你分析图中表示酒精浓度变化的曲线是Q．
（4）染色体主要是由DNA和蛋白质构成的，而且每种生物细胞内染色体数目和形态是相对稳定的．
（5）酵母菌在细胞结构上不同于乳酸菌的最大特点是细胞内有成形的真正的细胞核．

Answer 1

分析 发酵现象是由微生物引起的，在无氧条件下，酵母菌能将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，这个过程叫做发酵；微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如蒸馒头、酿酒要用到酵母菌．

解答 解：（1）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会使得面团的体积变大，如果将生面团放入烤炉内烘烤，二氧化碳会遇热膨胀，而使得面团进一步膨胀变大．
（2）制作酵母菌装片的步骤为：擦、滴、吸、展（涂）、盖、染．其中在“染”这一步，需要在盖玻片的一端滴加碘液，另一侧用吸水纸吸引，使染液浸润到标本的全部．
（3）酿酒需要无氧的环境，容器密封，由于酵母菌的生长繁殖，很快就会使密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此急剧减少的物质R是氧气；在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生，繁殖足够的数量之后，发酵产生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，而且酒精也是从无到有的过程，因此曲线R表示氧气浓度，P是二氧化碳，Q是酒精．
（4）细胞核中容易被碱性染料染成深色的物质称做染色体，它是由DNA和蛋白质组成的．DNA是主要的遗传物质，控制着生物的发育和遗传．每一种生物细胞内的染色体的形态和数目都是一定的．
（5）乳酸菌是细菌，细菌的基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、未成形的细胞核，有些细菌还有鞭毛、荚膜等特殊结构．酵母菌是真菌，真菌的基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，酵母菌的结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡．可见酵母菌在细胞结构上不同于乳酸菌的最大特点是细胞内有成形的真正的细胞核．
故答案为：（1）分解葡萄糖产生二氧化碳； 
（2）碘液；  
（3）Q；
（4）DNA和蛋白质；  
（5）有成形的真正的细胞核．

点评 解答此题的关键是掌握酵母菌在食品制作中的作用，同时注意区分细菌的菌落和霉菌的菌落．