Question

【题目】酸奶是一种健康的发酵食品，果果学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据．实验结果如柱形图所示：

发酵时间	牛奶状况
2小时	呈液态，无酸味
4小时	呈液态，略带酸味
6小时	呈蛋花状态，微酸
8小时	呈凝固状，酸度适中

请分析问题：

（1）该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如表所示．根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以小时为宜．
（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是 ．
（3）将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的步骤．
（4）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，原因是 ．
（5）根据实验结果，得出的结论是： ．

Answer 1

【答案】
（1）8
（2）灭菌
（3）接种
（4）控制单一变量
（5）制作酸奶的适宜温度是40℃
【解析】（1）从表格中看出，8 小时时牛奶呈凝固状，酸度适中，因此根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以8小时为宜．
乳酸菌在无氧的条件下发酵产生乳酸，因此制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，这种微生物要在无氧的条件下发酵．（2）为防止杂菌对实验产生影响，需要对制作酸奶的容器和原料必须进行高温消毒，因此制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是灭菌，以免杂菌影响牛奶的品质．（3）将酸奶加入到牛奶中，酸奶中的乳酸菌一起进入了牛奶，因此相当于细菌、真菌培养方法中的接种步骤．（4）对照试验是唯一变量实验，因此本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，原因是控制单一变量．（5）从图中看出40℃时活菌相对数最多，因此根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的适宜温度是40℃．
故答案为：（1）8（2）灭菌 （3）接种（4）控制单一变量 （5）制作酸奶的适宜温度是40℃
（1）制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却．再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种．乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境．最后放在温暖的环境中培养1天．（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．