Question

A、B、C、D四瓶鲜奶，能变成酸奶的是（　　）

A	加热到沸腾再冷却至室温	加入乳酸菌	封闭	室温下放置12小时
B	加入乳酸菌	加热到沸腾	封闭	室温下放置12小时
C	加热到沸腾再冷却至室温	加入乳酸菌	敞开	室温下放置12小时
D	加热到沸腾再冷却至室温	加入乳酸菌	封闭	冰箱内放置12小时

• A、A
• B、B
• C、C
• D、D

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：制作酸奶时要用到乳酸菌，家庭制作酸奶的主要步骤：先将新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合，再对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染；然后冷却到42～43℃，购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸具有特殊的酸味．即：灭菌→接种→密封→发酵．

解答：解：A、先加热高温灭菌，再冷却接种，再密封创造无氧条件，利于乳酸菌发酵，最后室温发酵，可见能制出酸奶．
B、首先没有高温灭菌，有杂菌的干扰，接种之后又加热灭菌，杀死了接种的乳酸菌，可见制不出酸奶．
C、没有密封，没有无氧条件，乳酸菌不能发酵产生乳酸，可见制不出酸奶．
D、冰箱内温度太低，不利于乳酸菌的发酵，可见制不出酸奶．
故选：A

点评：关键是熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，明确酸奶的制作步骤．