Question

有一学生学过食品保存知识后到一连锁超市去调查，他看到的食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冻鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼，请你与他一起对上述食品防腐方法进行分析说明：

（1）不论哪一种方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或         细菌、真菌在食品中的                 ，从而达到防腐目的。

（2）汤圆和冻鱼使用的防腐方法是                    。

（3）纯鲜牛奶使用的防腐方法是                      。

（4）食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存?                         ；

为什么?                                                                  

Answer 1

（1）抑制       生长和繁殖

（2）冷冻法

（3）巴斯德消毒法（巴氏消毒法）

（4）不能      细菌（细菌芽孢）和真菌并没有完全杀死，随着时间推移，也能较慢的生长和繁殖；环境条件可能改变，细菌或真菌也可能产生变异，产生可在上述条件下生长和繁殖的新类型等，从而又可使食物腐败。