Question

20．下列关于人类对细菌真菌的利用，对应有误的是（　　）

• A． 酵母菌-面包
• B． 醋酸菌-制作味精
• C． 乳酸菌-制作酸奶
• D． 甲烷菌-生产沼气

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．

解答 解：A、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空，A正确；
B、制醋要用到醋酸菌，制味精要用到黄色短杆菌；B错误；
C、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，C正确；
D、在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，D正确．
故选：B．

点评 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．