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    馒头的蒸制和泡菜的制作分别是什么微生物作用的结果（ ）
    A．细菌和酵母菌
    B．酵母菌和乳酸菌
    C．细菌和乳酸菌
    D．乳酸菌和细菌
    【答案】分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌，据此作答．
    解答：解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．制作泡菜时要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，可见B符合题意．
    故选：B
    点评：真正理解蒸馒头和制作泡菜的原理，即可解答此题．
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