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有人认为冰箱内-18℃的低温对贮存食物是绝对保险的,这种说法对吗?为什么?
考点:食品保鲜的一般方法
专题:
分析:食物之所以会过期、发霉,是因为会有细菌滋生,而食品的保鲜有低温、干燥、隔绝空气三种途径,尽管冰箱起到可以降低温度,减慢细菌繁殖 速度,但时间长了食物依然会发霉.
解答:解:冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃,在这种情况下,绝大多数的细菌的生长速度会放慢.但有些细菌却嗜冷,如耶尔森菌、李斯特氏菌等,在这种温度下反而能迅速增长和繁殖,如果食用了感染了这类细菌的食品,就会引起肠道疾病.而冰箱的冷冻室里,温度一般在-18℃左右,在这种温度下,一般细菌会被抑制或者杀死,所以这里面存放食物具有更好的保鲜作用.但冷冻并不等于能完全杀菌,仍然有些抗冻能力较强的细菌会存活下来.所以说,冰箱如果不经常消毒的话,则会成为一些细菌的“温床”.
故答案为:冷冻并不等于能完全杀菌,细菌的生长速度会放慢,但时间长了仍然有些抗冻能力较强的细菌会存活下来
点评:分清食品保鲜的原理和一般方法,注意保鲜不是永鲜.
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