Question

【题目】下列食品的保存方法与所应用的生物学原理，不相符的是（ ）

A.果脯—糖渍法—降低水果的呼吸作用

B.鲜鸡蛋—低温冷藏—低温抑制微生物繁殖

C.肉类罐头—罐藏法—高温杀死并隔离微生物

D.木耳—干燥—除去水分，抑制微生物繁殖

Answer 1

【答案】A

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。

A、果脯是利用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制微生物的生长繁殖，来延长的保质期的，而不是降低水果的呼吸作用，A错误。

B、新鲜鸡蛋用低温冷藏法，低温抑制微生物的繁殖，B正确。

C、肉类罐头用罐藏法，目的高温杀死并隔离微生物，C正确。

D、木耳可用干燥处理，目的是除去水分，抑制微生物的繁殖，D正确。

故选：A。