Question

【题目】将保存食品的方法代号填入括号内。

①果脯（____）②袋装牛奶（____）③肉类罐头（____）④咸鱼（____）⑤蘑菇（_____）

A.巴氏消毒法 B.渗透保存法 C.腌制法 D.罐藏法 E.脱水法

Answer 1

【答案】B A D C E

【解析】

因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。

因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等；现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
①果脯是用大量的糖渗出水果中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖；②袋装牛奶采用的是巴斯德消毒法（依据高温灭菌的原理）；③肉类罐头采用的是罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理；④咸鱼采用的是盐渍法（用盐除鱼中水）或腌制法（用盐溶液除去鲜鱼中的水分）；⑤干蘑菇采用的是脱水法（除去水分防止细菌和真菌生长的原理。