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    【题目】用乳酸菌制作泡菜的时候不但要加上小盖，还要在泡菜坛的水槽中加水密封，这是为了（ ）

    A．给乳酸菌提供安静的环境 B．给乳酸菌提供有氧的环境

    C．给乳酸菌提供无氧的环境 D．防止细菌逃走

    【答案】C

    【解析】

    试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌．

    解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．因此，制作四川泡菜时，要用水把泡菜坛子的口封上，以隔绝空气，制造无氧的环境．可见C符合题意．

    故选：C

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