Question

【题目】微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（ ）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌

Answer 1

【答案】A

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此解答。

微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛。制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味；制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜有特殊的风味，还不破坏菜的品质。制作面包等需要酵母菌，制作醋需要醋酸菌，制作腐乳需要霉菌的曲霉。故选A。