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    （2010?乐山）在制作馒头和酿酒过程中都需要的真菌是（　　）
    分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒和制作馒头都要用到酵母菌，据此作答．
    解答：解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
       酿酒时也要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．可见A符合题意．
    故选：A
    点评：关键是理解微生物发酵的原理，这部分内容是重点，注意掌握．
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