Question

【题目】学习了《细菌和真菌》之后，同学们对于细菌、真菌与食品的制作产生了极大的兴趣，生物兴趣小组的学生共分为A、B两组制作发酵食品。

（一）A组学生制作米酒，酿制过程中发现用等量糯米酿酒，产酒量却不同，有的小组酿制失败。为了分析原因，设计了以下实验：

第一步	将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，洗净，蒸熟，用凉开水冲淋
第二步	冷却后放入酒曲粉末拌匀，分成三等份分别装入大小相同的玻璃容器中，标记为甲组、乙组、丙组
第三步 分组操作	甲组	乙组	丙组
	密封	密封	不密封且搅拌
第四步 恒温处理	15℃	30℃	30℃
实验结果	产酒量较低	产酒量较高	不产酒

（1）第二步处理中放入酒曲粉末相当于“培养细菌、真菌的一般方法”中的___________。

（2）实验共设置了________组对照实验，若甲组和乙组为一组对照实验，则变量为____。

（3）根据乙组与丙组的实验结果，可以得出的结论是：_________________________。

（二）B组同学制作馒头，他们将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉合成面团放在盆中，将盆放入温水锅中进行发酵，面团发酵一段时间后，取出面团，多次揉面，在室温放置半小时，一段时间后将面团取出做成馒头。请分析回答：

（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是______________。

（2）其中一组同学为了使面团发酵的更快，他们将温水锅中的水换成了刚烧开的热水，该组同学蒸出的馒头不如其他组蒸出的馒头松软多孔。该组同学做的馒头不松软多孔的原因是_________________________________________________________________。

（3）同学们为了探究温度对酵母菌的影响，还进行了如下实验：在一杯温开水中加入一大勺糖和适量酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口处，把装置放在温暖的环境中。一段时间后瓶内冒出气泡，气球胀大（如图所示）。

如何验证瓶内气体的成分？__________________________

同学们设计的实验存在不科学的地方，请你指出。________________________________。

Answer 1

【答案】接种 两 温度 有氧条件下不会产生酒精（无氧条件下会产生酒精） 异养 热水温度太高，酵母菌数量减少（部分酵母菌被杀死） 将瓶中气体通入澄清石灰水，如果澄清石灰水变浑浊，则该气体为二氧化碳 没有设计对照实验

【解析】

此题考查的是培养细菌和真菌的一般方法和实验步骤，微生物的发酵在食品制作中的应用，蒸馒头，做面包要用到酵母菌，思考答题。

（一）(1).培养细菌和真菌的一般方法和实验步骤：配制培养基；高温灭菌；接种；在恒温箱中培养。第二步处理中放入酒曲粉末相当于“培养细菌、真菌的一般方法”中的接种。

（2）实验共设置了两组对照实验：温度和氧气，若甲组和乙组为一组对照实验，则变量为温度。

（3）乙组与丙组是容器的封闭性及氧气，结果是乙组产酒量较高甲组不产酒，根据结果得出的结论为：有氧条件下不会产生酒精（无氧条件下会产生酒精）。

（二）（1）酵母菌是真菌，真菌的细胞一般不含叶绿体，不能进行光合作用制造有机物，只能分解现成的有机物维持生活，因此营养方式是异养。

（2）酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡，因此蒸出的馒头不如其他组蒸出的馒头松软多孔。

（3）此实验是发酵现象的实验，瓶中的酵母菌发酵把葡萄糖分解，产生了二氧化碳，二氧化碳是气体，因此有气体冒出，气球会胀大，二氧化碳可用澄清石灰水验证，将瓶中气体通入澄清石灰水，如果澄清石灰水变浑浊，则该气体为二氧化碳。此实验属于探究实验，应该设置对照组。