根据所学生物学知识，解释下列现象：
（1）细嚼馒头有甜味．______．
（2）吃牛肉及粗粮可以治脚气病．______．
（3）吃饭时大声说笑会呛着，引起剧烈咳嗽．______．
（4）生吃水果蔬菜时，一定要用清水冲洗浸泡或削去外皮______．
【答案】分析：本题考查淀粉在口腔中的初步消化，维生素缺乏症及呼吸道的有关知识，重在识记和理解．
解答：解：（1）口腔中的唾液内含有唾液淀粉酶．细嚼馒头，口腔中的唾液淀粉酶将馒头内的淀粉分解为麦芽糖，所以感觉有甜味；
（2）牛肉、动物肾脏及谷类的种皮中含有丰富的维生素B1，缺乏维生素B1易患脚气病；
（3）鼻子吸入的空气和经咀嚼的食物都会经过咽之后各走各路，空气会进入气管，食物则会进入食道（气管位于食道的前面），这是由咽喉下方的会厌软骨所决定的．当我们吸气时，会厌软骨静止不动，让空气进入气管；当我们吞咽时，一方面软颚会向后延伸，阻止食物进入气管；另一方面喉的上升，令会厌软骨像门一样，将气管喉覆盖，令食物进入食道．由此可知，在吞咽那一刻，我们呼吸是暂停的．吞咽完毕，软颚、喉会厌软骨迅速恢复原位，于是呼吸可照常进行．所以当吃饭时说笑，若吞咽时会厌软骨来不及盖下，会使食物进入气管，引起剧烈咳嗽；
（4）水果蔬菜的表面残留一定的农药，因此，生吃水果蔬菜时，一定要用清水冲洗浸泡或削去外皮以去除农药．
故答案为：
（1）淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解成麦芽糖
（2）牛肉和粗粮中含有维生素B1
（3）会厌软骨来不及盖下，食物进入气管
（4）去除农药
点评：淀粉、蛋白质和脂肪三大营养物质的消化和吸收以及呼吸道的组成是考查的重点，可结合着有关示意图掌握．
