Question

5．食品安全是当下最热门的话题．为了保存食品，我们通常会用许多方法：冷冻法、脱水法、烟熏法、腌制法、真空包装法不管什么办法，其原理都是（　　）

• A． 与空气隔绝
• B． 把细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖
• C． 添加防腐剂
• D． 把食物煮熟

Answer 1

分析 由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．

解答 解：ACD、与空气隔绝、添加防腐剂、把食物煮熟都属于保存食品的方法，不是保存食品的原理；
B、食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，所以不管什么办法，其原理都是把细菌和真菌杀死或抑制其繁殖．
故选：B．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．