Question

9．新鲜的葡萄放几天后就会有酒味产生，引起葡萄发酵的微生物主要是（　　）

• A． 酵母菌
• B． 醋酸菌
• C． 乳酸菌
• D． 曲霉菌

Answer 1

分析 酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．

解答 解：A、酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长．当新鲜的葡萄放置几天后，会出现酒味，是由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用，水果内的葡萄糖被分解产生了酒精的缘故，符合题意；
B、制醋用到醋酸菌，不符合题意；
C、制作酸奶和泡菜用乳酸菌，不符合题意；
D、曲霉都属于真菌，不符合题意．
故选：A

点评 掌握细菌、真菌与食品制作的知识，平时注意积累有关的食品制作的例子．