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    食品腐败主要是由 和 引起的。

    细菌；真菌

    【解析】

    试题分析：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，因此食物腐败变质是由于细菌、真菌等微生物的生长和大量繁殖而引起的。故答案为：细菌；真菌。

    考点： 食品的腐败原因

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