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家庭制作甜酒时,常需将煮好的糯米冷却后,加入酒曲(内含酵母菌),并且需将酿酒的器皿密封.若天气寒冷,还需采取保温措施,据此完成下列问题.
(1)加入酒曲的目的是:首先将糯米中的淀粉分解成______,然后,在酵母菌的作用下,将其分解成______和______.
(2)加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却到常温,这是为什么?______
(3)天气寒冷时,需要保温的目的是______.
(4)酿酒过程中,为什么需将器皿密封?______
(5)酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫?______
(6)酵母菌的营养类型是______.
【答案】分析:本题考查科学探究的基本环节及酒精发酵的知识.制作甜酒时要用到酵母菌,据酒精发酵分析答题.
解答:解:(1)加入酒曲的目的是加入酵母菌,让酵母菌在无氧的条件下,将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,当然事先要将糯米中的淀粉分解成葡萄糖.
(2)加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却到常温,目的是煮熟杀死其中的杂菌;冷却到常温是防止温度过高,将酵母菌烫死.
(3)因为酵母菌进行酒精发酵需要一定的温度,温度过低,就会影响酵母菌进行酒精发酵,降低出酒率.所以天气寒冷时,需要保温的.
(4)由于酵母菌进行酒精发酵,是在无氧的环境中,有氧的条件下,酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳,而得不到酒精.所以需将器皿密封.
(5)在酵母菌进行酒精发酵时,将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,所产生的二氧化碳以气体形式散发出来就会有一层泡沫.
(6)酵母菌的营养类型是腐生异养型.
故答案为:(1)葡萄糖;酒精;二氧化碳
(2)温度过高,会将酵母菌烫死.
(3)提高温度,满足酵母菌生活所需要的条件,提高代谢速度,加速甜酒的形成
(4)形成缺氧的环境,使酵母菌进行无氧呼吸,产生酒精.
(5)酵母菌生理活动中所产生的二氧化碳以气体形式散发出来形成的.
(6)腐生型(异养型)
点评:熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识,结合题意,即可正确解答.
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科目:初中生物 来源: 题型:

(2005?茂名)家庭制作甜酒时,常需往煮好的糯米中加入酒曲(菌种),其主要菌种是 (  )

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科目:初中生物 来源: 题型:

家庭制作甜酒时,常需往煮好的糯米中加入酒曲,并且需将酿酒的器皿密封,若遇天气寒冷,器皿还需要采取保温措施.据此作答:
(1)加入酒曲中含有大量的
酵母菌
酵母菌
,可以分解
淀粉
淀粉
产生酒精.
(2)密封器皿是使器皿中缺
氧气
氧气
,在此条件下,
酒精
酒精
的产生量将大大增加.
(3)保温的目的是使出酒的速度
加快
加快
(“加快”或者“减慢”)

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科目:初中生物 来源: 题型:

中国自古有酒文化,酿酒原理家喻户晓,尽人皆知.家庭制作甜酒时,常需将煮好的米冷却后,加入酒曲,并且需将酿酒的器皿密封.若天气寒冷,还需采取保温措施.据此完成下题.
(1)酒曲中含有
酵母菌
酵母菌
等微生物.
(2)加入酒曲的目的是:首先将糯米中的淀粉分解成
葡萄糖
葡萄糖
,然后在酵母菌的作用下,将其分解
酒精
酒精
 和二氧化碳.
(3)加入酒曲前,常将煮熟的糯米冷却到适温,这是为什么?
温度过高,会将酵母菌烫死
温度过高,会将酵母菌烫死

(4)酿酒过程中,须将器皿密封的原因是
形成缺氧的环境,使酵母菌进行无氧呼吸,产生酒精
形成缺氧的环境,使酵母菌进行无氧呼吸,产生酒精

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科目:初中生物 来源: 题型:

家庭制作甜酒时,常需向煮好的糯米中加入酒曲(内含大量的酵母菌),并且需将酿酒的器具密封,若遇到天气寒冷器具还须采取保温措施,据此回答:
(1)加入酒曲的目的是利用酵母菌分解
 

(2)若不将器具密封,暴露在空气中,酒味便淡薄些,其原因是
 

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科目:初中生物 来源: 题型:

家庭制作甜酒时,常需往煮好的糯米中加入酒曲(内含大量的酵母菌),并且需将酿酒的器皿密封,若遇天气寒冷,器皿还需要采取保温措施,据此作答:
(1)加入酒曲的目的是利用酵母菌分解
 

(2)密封器皿是使器皿中缺
 
,在此条件下,
 
的产生量将大大增加.
(3)保温的目的是使酵母菌
 
速度加快.
(4)酿好的甜酒表面有一层泡沫,这是什么气体产生的?
 

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