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    蒸熟的馒头里面有很多孔洞，这是酵母菌分解面粉和糖分产生
     
    遇热
     
    而形成的．
    考点：发酵技术在食品制作中的作用
    专题：
    分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义，制馒头和面包时要用到酵母菌，据此答题．
    解答：解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
    故答案为：二氧化碳；膨胀
    点评：理解制馒头和面包的原理，平时注意收集相关的食品制作的例子．
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    相关习题

    科目：初中生物 来源： 题型：

    实验探究：李明买了几条小鱼放在鱼缸中饲养．
    （1）他看到鱼在游泳时各种鳍都在摆动，把其中的一条鱼的背鳍捆绑后，再将此鱼放到鱼缸中观察，发现这条鱼与其它鱼在游动方式上的不同是
     
    ，由此可以推测到的结论是
     
    ，这个对照实验的实验组是
     
    ，对照组是
     
    ．
    （2）取出一条鱼，轻轻掀开鳃盖，李明发现鳃的颜色是
     
    ，这是因为里面密布着
     
    ，从以上实验中李明感受到，鱼的形态结构是与它的
     
    相适应的．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    禽流感是一种由病毒引起的鸟类传染病，近年由于病毒的变异，人群中也出现该病的患者．去年某动物园爆发了禽流感：一只从外地飞来的燕子患了禽流感，没有得到有关人员的重视，几天后该动物园又有几十只鸟患病．管理人员发现后，对病鸟进行了隔离，对鸟舍进行了消毒，并为其它鸟注射了疫苗．请结合以上实例进行分析：
    （1）该事件中的传染源是
     
    ．
    （2）禽流感病毒的结构：由蛋白质和
     
    组成，从传染病角度来说它属于
     
    ；从免疫角度来说它属于
     
    ．
    （3）注射疫苗可以使鸟体内产生预防禽流感的抗体．此种免疫方式是鸟类出生以后逐渐建立起来的后天防御功能，叫做
     
    免疫．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    制作甜酒的方法：
    （1）浸泡、掏洗糯米（一昼夜）．
    （2）蒸米后凉开水冲淋一次，凉到30℃左右．用凉开水冲洗的目的是
     
    ．
    （3）放酒曲（均匀搅拌）．（凹坑）酒曲的目的是接种，均匀搅拌的目的是
     
    ．
    （4）把容器盖好，放置温暖处．容器盖好的目的是
     
    ．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    一片完全叶包括
     
    、
     
    、
     
    三部分．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    某生物学习小组想探究种子萌发所需的外界条件，于是选用一定数量同一品种的、具有萌发能力的小麦种子，用四个培养皿做了正确的探究实验，其条件、结果如下表：
    1号 2号 3号 4号
    空气 充足 无 充足
    水分 适宜 无 适宜
    温度 25℃ 25℃ 25℃ 0℃
    结果 萌发 不萌发 不萌发
    分析表格，回答问题：
    （1）2号培养皿的水分条件应该是
     
    ，1号和2号互为对照，可探究种子萌发需要
     
    ．
    （2）3号培养皿的空气条件应该是
     
    ，3号培养皿与
     
    号培养皿互为对照，可探究种子萌发需要
     
    ．
    （3）4号培养皿种子萌发的结果是
     
    ．原因是
     
    ．
    （4）小麦种子结构中，能发育成幼苗的结构是
     
    ．
    （5）我们吃的面粉，主要来自小麦种子的
     
    ．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品的发酵技术．酸奶就是利用
     
     菌的发酵制成的一种乳酸饮品，而馒头和面包则是利用
     
    菌的发酵制成的松软多孔食品．在生物分类上前者属于
     
    ，后者属于
     
    ．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    下列产品与发酵技术应用无关的是（　　）
    A、泡菜B、酸奶C、面包D、青霉素

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    下列说法正确的是（　　）
    A、我们常说的绿色开花植物是种子植物
    B、水杉、雪松、银杏等能产生种子，种子是裸露的
    C、松有发达的根系，只适于生活在肥沃的土壤中
    D、珙桐、人参、银杉都是我国珍稀的裸子植物

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