Question

(2015浙江绍兴中考) 面粉中除淀粉外还富含蛋白质、维生素、无机盐(钾、锌、镁、钙) 等，面粉是否越白越 好？某研究所分析了取自同种小麦三个不同部位的 面粉样品，颜色和营养素成分如表：

样品	颜色	维生素（mg/lOOg)			无机盐（μg/g)				蛋白质
		B1	b2		K	Mg	Ca	Zn	(%)
1号	最白	0.07	0.01	0.06	1 201	155	178	4 845	11.8
2号	次白	0.17	0.02	0.06	1 407	254	212	7 155	12.9
3号	最暗	0.27	0.02	0.07	1 626	355	237	9 220	14.1

  

回答问题如下：

(1) 淀粉被食用后在消化系统内最终消化成 ，它是人体所需 的主要来源。

(2) 对于以上图表数据分析正确的是(选填序号) 。

   A. 取粉部位越靠近外侧，颜色越暗

   B. 维生素在H种样品中的含量为最白> 次白 > 最暗

   C. 无机盐在麦粒内的含量与其所在部位有关

   D. 蛋白质是小麦粉最主要的营养素

(3) 面粉是否越白越好？从平衡膳食的角度，你对父母购买面粉的建议是。

(4) 面粉的颜色深浅还与出粉率有关，出粉率越高，颜色越深，100千克小麦磨出80千克的面粉比磨出 70千克的面粉颜色 (选填“白”或“暗”) 。

Answer 1

答案(1) 葡萄糖  能量 

(2) AC

(3) 面粉不是越白越好，建议买颜色较暗的面粉，营养素丰富

(4) 暗 

解析

(1) 淀粉的消化从口腔开始，腔中的唾液淀粉酶 能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和犮芽糖进人小肠 后，被彻底消化为葡萄糖。糖类是人体所需能量的主要来源。(2) 维生素B₁ 在米糠、麦麸等食物中含量较多，取粉部位越靠近外侧，颜色越暗；维生素在三种样品中的含量为最白<次白<最暗；无机盐在麦粒内的含量与其所在部位有关， 越接近麦麸的部位含无机盐越多；小麦中含有的营养物质主要是淀粉。所以分析正确的是AC。 (3) 维生素B₁在粗粮或 粮食的麸皮中含量丰富，长期吃精米、白面的人会缺乏维生素B₁，易患脚气病，所以说面粉不是越白越好，建议买颜色较 暗的面粉，营养素丰富。(4) 出粉率=面粉:小麦重量。 出粉率越高，面粉中含有的麦麸就越多，所以颜色就越暗。 因此100千克小麦磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉颜色要暗。