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    制作馒头或面包时，使馒头或面包膨大和松软的菌种主要是


    1. A.
      乳酸菌
    2. B.
      酵母菌
    3. C.
      青霉
    4. D.
      曲霉
    B
    分析：酵母菌能使馒头或面包等暄软多孔，据此答题．
    解答：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见B符合题意．
    故选：B
    点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
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    （2013?黑龙江模拟）在我们生活中许多食品的制作都要利用某些细菌和真菌．如制作馒头或面包时，
    酵母
    酵母
    菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软．?

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    制作馒头或面包时，离不开
    酵母
    酵母
    菌；
    乳酸
    乳酸
    菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜；制酱要用多种
    霉
    霉
    菌．

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    （2012?长沙）制作馒头或面包时，使馒头或面包膨大和松软的菌种主要是（　　）

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    制作馒头或面包时，（??? ）产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。

    A．醋酸菌?? B．乳酸菌?? C．酵母菌??? D．曲霉

     

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