Question

现有一瓶经高温灭菌并冷却至室温的甜牛奶，如果让你把它制成酸奶，下一步你该怎么做（　　）

• A、接种酵母菌并敞开瓶口
• B、接种醋酸菌并密封瓶口
• C、接种霉菌并敞开瓶口
• D、接种乳酸菌并密封瓶口

Answer 1

分析：先将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却．再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种．乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境．

解答：解：制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却．再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种．乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境．最后放在温暖的环境中培养1天，即可．
故选：D

点评：熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．