Question

【题目】在进行食品营养成分的检测时，朝米汤中滴入适量的______，可观察到米汤变成______，根据这一现象，可判断米汤中含有淀粉；检测鸡蛋清中的蛋白质，需要用到______试剂，试管内的物质将会变成紫色。

Answer 1

【答案】碘液 蓝色 双缩脲试剂

【解析】

食物中的蛋白质在双缩脲试剂的作用下，能产生紫色反应；维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色的特性；淀粉的特性是遇碘变蓝色。

在进行食品营养成分的检测时，朝米汤中滴入适量的 碘液，可观察到米汤变成蓝色，根据这一现象，可判断米汤中含有淀粉；检测鸡蛋清中的蛋白质，需要用到双缩脲试剂试剂，试管内的物质将会变成紫色。