Question

20．请根据如表列出的实验步骤，推知实验现象，再根据实验现象分析原因．

试管编号	放入馒头	加入清水	加入唾液	振荡、搅拌摇匀	处理温度与时间	冷却后加碘液
1	碎屑	0	2毫升		37℃/10min	2滴
2	碎屑	2毫升	0		37℃/10min	2滴
3	整块馒头	0	2毫升		37℃/10min	2滴

（1）实验现象，变蓝的是2、3号试管
（2）根据实验现象解释原因：1号试管内加入的是唾液，淀粉被唾液淀粉酶分解，变成了麦芽糖
（3）为了证明“牙齿的咀嚼，舌的搅拌”对馒头有消化作用，应选用1、3两只试管进行对照实验．
（4）如果把三支试管均放在5℃的环境下，10分钟后取出，再滴加碘液，那么各个试管中的颜色变蓝，原因是温度低使唾液淀粉酶的消化能力下降．

Answer 1

分析 （1）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．
（2）唾液中的唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解成麦芽糖；淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，因此常用碘液来验证淀粉的存在．
（3）消化酶的特性：一、专一性：一种特定的酶只能催化一种特定的底物 二、高效性：酶的催化效率比其他无机催化剂要高 三、酶有个最适温度（或者范围）．

解答 解：（1）1试管中唾液淀粉酶将馒头中的淀粉全部分解成麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝；2试管中清水对淀粉没有分解作用，因此滴加碘液变蓝；3试管中馒头块，唾液与馒头中的淀粉没有充分混合，唾液不能把淀粉全部消化，因此滴加碘液变蓝．所以实验现象，变蓝的是2、3号试管
（2）根据实验现象解释原因：1号试管内加入的是唾液，淀粉被唾液淀粉酶分解，变成了麦芽糖
（3）为了证明“牙齿的咀嚼，舌的搅拌”对馒头有消化作用，唯一的变量是牙齿的咀嚼、舌的搅拌，因此应选用1、3两只试管进行对照实验．
（4）唾液淀粉酶的消化作用需要适宜的温度，低温抑制了唾液淀粉酶的消化作用，唾液淀粉酶活性小，没有将淀粉转化为麦芽糖；因此“如果把三支试管均放在5℃的环境下，10分钟后取出，再滴加碘液”，各个试管中的颜色变蓝，原因是温度低使唾液淀粉酶的消化能力下降．
故答案为：（1）2、3
（2）唾液淀粉酶；麦芽糖
（3）1、3
（4）变蓝；温度低使唾液淀粉酶的消化能力下降

点评 解答此类题目的关键是理解掌握唾液淀粉酶对淀粉的消化作用，牙齿的咀嚼和舌的搅拌能促进淀粉的消化以及对照实验的特点．