Question

【题目】酸奶是一种味道鲜美，营养价值较高的乳制品。它的制作离不开哪种微生物的发酵作用

A. 醋酸菌 B. 大肠杆菌 C. 乳酸菌 D. 酵母菌

Answer 1

【答案】C

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，制作酸奶和泡菜都是利用乳酸菌无氧发酵形成的。了解酸奶的制作原理及优点，同时也要掌握其它发酵产品的制作知识。

酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成。牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力。故选C。