Question

5．随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养与安全．如图是某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题
（1）在购买该火腿肠时，从食品安全的角度考虑应首先关注包装说明上的生产日期和保质期．
（2）为了防止食品腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是抑制细菌繁殖；如果误食了包装已鼓胀的火腿肠会引起食物中毒．
（3）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的蛋白质，它是构成人体细胞的基本物质，该物质被使用后在人体中最终消化成的产物是氨基酸．
（4）为了增加营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生．如在食盐中加碘可以有效预防地方性甲状腺肿的发生；铁强化酱油的推广使儿童缺铁性贫血发病率明显下降．

Answer 1

分析 （1）火腿肠超过保质期容易变质，因此从安全角度考虑我们应关注包装说明上的生产日期和保质期；
（2）采用真空包装，可以抑制细菌繁殖；
（3）火腿肠主要由精肉、大豆蛋白和鸡蛋等加工而成，含有大量的蛋白质．蛋白质在人消化道中被消化的场所是胃和小肠，消化后的产物是氨基酸．
（4）食盐中加碘可以有效地预防甲状腺肿大，铁强化酱油中含铁可以有效预防贫血；

解答 解：（1）购买袋装食品，注意出厂日期和保质期，可以了解食品是否过期，保证食用的安全．
（2）火腿肠一般密封真空包装之后，进行高温灭菌，这样处理后细菌已经被杀死，外面的细菌无法进入，可以使火腿肠安全保存．另外真空包装，也改变了好氧性细菌的生长繁殖需要的有氧环境．
（3）火腿肠中含有丰富的肉类物质，肉类物质富含蛋白质，该物质食用后在人体的小肠内最终被消化成氨基酸．
（4）碘是合成甲状腺激素的原料．人饮食中缺碘，会使人甲状腺增生肿大．导致地方性甲状腺肿．食盐加碘，可以有效预防这种病的发生；铁强化酱油中含铁可以有效预防贫血．
故答案为：
（1）生产日期和保质期  
 （2）抑制细菌繁殖； 食物 
（3）蛋白质； 氨基酸  
（4）地方性甲状腺肿； 缺铁性贫血

点评 关键在于掌握六大营养素在人体内变化及其作用，与日常生活相联系，关注食品安全，人人有责．