Question

2．李彬同学为探究如何保鲜肉汤做了以下实验：将甲乙两装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾，然后都放在室温25℃的环境中，几天后，甲肉汤变质，乙肉汤仍然保鲜．请问：
（1）乙装置保鲜的原因是无菌（或肉汤中无细菌进入生长和繁殖）．
（2）实验中的变量是细菌，实验组是甲，对照组是乙
（3）用酒精灯加热是巴氏消毒法．
（4）实验后李彬将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉汤仍新鲜．你能否得出另一结论？为什么？并放到冰箱里，若干天后肉汤仍新鲜．
（5）以上说明细菌的繁殖条件是：有机物、水分、适宜的温度．
（6）防腐保鲜的原理是：杀死或抑制细菌生长繁殖．

Answer 1

分析 （1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．
（3）如图，甲是直玻璃管，乙是弯玻璃管，空气可以通过弯玻璃管，但空气中的细菌不能通过弯玻璃管．

解答 解：（1）用酒精灯加热至沸腾，对肉汤进行高温处理，肉汤内原有的细菌被杀死，这是高温消毒法．
（2）本探究实验中，空气中的细菌可以进入甲玻璃管，不能进入乙玻璃管，甲就是实验组，乙就是对照组．由于经过一段时间后，甲内有细菌，乙内无细菌，二者的变量就是有无细菌，乙组在实验过程中所起的作用是对照作用．
（3）分析资料可知，李彬将甲、乙装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾，对肉汤进行高温处理后，肉汤内原有的细菌被杀死；如果再阻止空气中的细菌进入，就能使肉汤长期保鲜．因此李彬的保鲜方法是巴氏消毒法．
（4）实验后李彬将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉汤仍新鲜，说明在低温条件下，细菌的生长繁殖会受到抑制，肉汤也能在较长时间内保鲜．
（5）通过实验可得出细菌的生长和繁殖需要的条件是水分、适宜的温度、有机物（营养物质）．
（6）由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于细菌和真菌的生长和大量繁殖而引起的．防止食品腐败所依据的主要原理是把杀死或抑制微生物的生长和繁殖．
故答案为：（1）无菌（或肉汤中无细菌进入生长和繁殖）；
（2）有无细菌；甲；乙；
（3）巴氏；
（4）冰箱中温度低，不利于细菌的大量繁殖（或低温细菌繁殖受到抑制）；
（5）有机物；水分；适宜的温度；
（6）杀死；抑制．

点评 掌握食品腐败的原因，了解对照实验的相关知识，仔细分析题意，就能正确解答．