Question

在甜酒制作的过程中，要尽量少打开容器．主要是因为

1. A.
   防止酒香逃逸
2. B.
   防止温度降低，影响发酵效果
3. C.
   防止其它细菌和真菌进入，使甜酒变质
4. D.
   以上都对

Answer 1

C
分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答．
解答：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．在有氧的条件下，酵母菌发酵会把葡萄糖分解成水和二氧化碳，在米酒制作的过程中，要尽量少打开容器，防止空气进入，也防止其它杂菌的污染．因此可见C符合题意．
故选：C
点评：关键点：制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．