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食物保鲜与防止食品腐败变坏,是我们日常生活中经常面对的问题,也是一种实用的生活技术.防止食品腐败所依据的主要原理是( )
A.将食品内的细菌都杀死
B.抑制食品内真菌的生长和繁殖
C.将食品内的真菌都杀死
D.杀死或抑制食品内微生物的生长和繁殖
【答案】分析:本题考查食品的腐败原因.根据食品保存的基本原理进行分析回答.本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆.
解答:解:由于各种细菌、真菌等微生物,接触到食物,并利用食物上的有机物,发育繁殖.期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等等.因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖,故食品保存的基本原理就是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖.
故选:D.
点评:明确食品的腐败原因是由微生物的生长和大量繁殖而引起的,注意食品保鲜的原理及生活中的应用.
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A.将食品内的细菌都杀死B.抑制食品内真菌的生长和繁殖
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