Question

6．温度对蔬菜的保鲜影响较大．同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，将一些新鲜青菜，平均分成三等份，放在编号为1、2、3的塑料袋中，实验如下：

编号	温度	时间	结果
1	-5℃	48h	冻烂
2	5℃	48h	与实验前基本相同
3	32℃	48h	腐烂

（1）此实验的变量是温度．
（2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是微生物的生长和大量繁殖．
（3）通过此实验，可得出青菜保鲜最适宜温度为5℃．

Answer 1

分析 （1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．

解答 解：（1）1、2、3的塑料袋唯一不同的量是温度，所以此实验的变量是温度．
（2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是微生物的生长和大量繁殖．
（3）5℃新鲜青菜48h后与实验前基本相同，因此通过此实验，可得出青菜保鲜最适宜温度为5℃．
故答案为：（1）温度
（2）微生物的生长和大量繁殖
（3）5℃

点评 解答此类题目的关键是理解掌握食品腐败的原因和保存食品的方法以及对照试验的特点．