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    4．家庭酿酒所用的主要菌种是酵母菌．酿酒先将糯米煮熟，冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于清洁的容器内．在中间挖一个洞，并且将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需置于适当的地方保温（28℃）
    （1）请问先将米煮熟的目的是杀菌并利于酵母菌的生活．
    （2）往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲，这是菌类培养方法中的哪一个步骤？接种．
    （3）天气寒冷时，需要保温的目的是为酵母菌的生活提供适宜的温度．
    （4）在酿酒的过程中，需将期末加盖密封，是为了给酵母菌提供缺氧环境，利于酵母菌产生酒精．

    分析 制酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．

    解答 解：制酒要用到酵母菌，酵母菌是家庭酿酒所用的主要菌种．
    （1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌．
    （2）往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲，这是菌类培养方法中的接种步骤．
    （3）酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒，因此天气寒冷时，需要保温．
    （4）在酿酒的过程中，需将器皿加盖密封，给酵母菌发酵创造一个缺氧的环境．让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．
    故答案为：
    酵母菌 （1）杀菌并利于酵母菌的生活．
    （2）接种．
    （3）为酵母菌的生活提供适宜的温度（提高温度，满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，加速酒的形成）．
    （4）缺氧；酒精．

    点评 酒的制作的内容在考试中经常出现，要好好理解和掌握，最好能应用于生产实际．

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    A．维生素AB．维生素BC．维生素CD．维生素D

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    A．豆科植物的果实富含蛋白质，凋落后可以增加土壤肥力
    B．豆科植物的叶片富含维生素，凋落后可以增加土壤肥力
    C．豆科植物的根瘤菌能将空中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，从而提高了土壤肥力
    D．A和B两种说法都是主要原因

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    19．如表所示是用两种不同方案验证细菌对动物遗体的分解作用的实验，比较这两种不同方案的实验．
    实验方案方案一方案二
    实验组别A组B组C组D组
    实验材料鲜猪肉100克鲜猪肉100克鲜猪肉100克鲜猪肉100克
    实验前处理灭菌灭菌灭菌不灭菌
    实验过程放在无菌条件下，室温接种后放在无菌条件下，室温放在无菌条件下，室温放在无菌条件下，室温
    实验时间72小时72小时72小时72小时
    实验结果不腐败腐败不腐败腐败
    （1）在方案一中，实验组是B组，对照组是A组；
    （2）方案二中的实验变量是细菌；
    （3）在方案一中，B组的鲜猪肉腐败了，而A组的猪肉不腐败，实验说明细菌对植物体具有分解作用．

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    A．不与父母交流
    B．乐于帮助同学，积极参加集体活动
    C．讲义气，帮同学打架
    D．做事我行我素，不听老师、家长的指导

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