Question

在超市里我们经常会看到：速冻水饺，牛肉干，熏肉，水果罐头，纯牛奶，冰鱼，火腿，熏鱼，请你对上述食品防腐方法进行分析说明
（1）不论是哪一种方法都是通过

杀死或抑制

细菌、真菌在食品中的生长繁殖而达到防腐的目的．
（2）速冻水饺和冰鱼使用的防腐方法是

低温限制细菌的生殖繁殖

（3）牛肉干使用的防腐方法是

减少水分限制细菌的生殖繁殖

（4）水果罐头、纯牛奶使用的防腐方法是

高温灭菌包装，防止细菌进入

（5）火腿使用的防腐方法是

加防腐剂

（6）熏肠，熏鱼是由火熏制，可以使食品中减少

水分

，并在食品的表面形成一层防腐物质，达到防腐的目的．
（7）食品是不是在上述防腐条件下可以 永久保存？为什么？

不能，随着时间的改变，环境条件可能改变，细菌抵抗力也可能因变异而增强

．

Answer 1

分析：本题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．

解答：解：（1）因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
（2）速冻水饺和冰鱼使用的防腐方法是利用低温限制细菌的生长繁殖的冷冻方法；
（3）牛肉干利用减少水分限制细菌的生长繁殖的干制方法；
（4）水果罐头、纯牛奶高温灭菌包装，防止细菌进入的罐藏法；
（5）火腿使用加防腐剂的方法；
（6）熏肠、熏鱼是有火熏制使食品中减少水分达到防腐的目的．
（7）不过这些方法只是尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，并没有将微生物全部杀死，或只是抑制微生物的生长和大量繁殖，微生物并没有消失．只不过腐败变质速度变缓．再者，随着时间的改变，环境条件可能改变，细菌抵抗力也可能因变异而增强，所以不能永久保存．
故答案为：（1）杀死或抑制
（2）低温限制细菌的生长繁殖
（3）减少水分限制细菌的生长繁殖
（4）高温灭菌包装，防止细菌进入
（5）加防腐剂
（6）水分
（7）不能，随着时间的改变，环境条件可能改变，细菌抵抗力也可能因变异而增强．

点评：分清食品保鲜的原理和一般方法，注意保鲜不是永鲜．