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    16．新采摘的玉米果穗具有甜味，但放一段时间后甜味便降低．如果采摘后放在沸水中浸泡一段时间再保存，甜味可保留较长一段时间；如果采摘后放在35～4O℃的温度下，甜味消失得更快；如果采摘后马上放人冰箱中冷藏，也可使甜味的保持时间延长．请回答：
    （1）放一段时间后，甜味降低的原因是果穗中的糖在酶的作用下分解．
    （2）沸水浸泡一段时间后再保存，甜味可保留较长时间的原因高温使水解糖的酶失去活性．
    （3）放在35～40℃的温度下，甜味消失得更快的原因此温度是酶催化反应的最适温度，酶的催化效率最高．
    （4）放在冰箱中甜味时间延长的原因是低温使酶的活性降低．
    （5）通过上述实验，可证明酶是生物催化剂，酶的催化作用受外界温度的影响．

    分析 甜味的存在说明玉米果穗中含有双糖，一段时间后甜味降低，原因是双糖在酶的催化作用下分解．如果采摘后放在沸水中浸泡一段时间，甜味就能保留较长一段时间，其原因是沸水使分解双糖的酶失去活性．

    解答 解：（1）采摘后果穗中的糖类物质在相应酶的作用一段时间后下被分解而失去甜味．
    （2）沸水条件下，高温使酶的活性降低甚至失去活性，影响糖类的分解，所以甜味可保留较长的时间．
    （3）35～4O℃的温度是酶的最适温度，此条件下，酶的催化效率是最高的，糖类被分解的越多，所以甜味消失的越快．
    （4）冰箱温度低，使酶的活性降低，影响糖类的分解，所以甜味可保留较长的时间．
    （5）酶可以催化反应的进行，是生物催化剂，但是其活性受到温度的影响．
    故答案为：（1）果穗中的糖在酶的作用下分解；
    （2）高温使水解糖的酶失去活性；
    （3）此温度是酶催化反应的最适温度，酶的催化效率最高；
    （4）低温使酶的活性降低；
    （5）酶是生物催化剂，酶的催化作用受外界温度的影响；

    点评 关键理解酶的活性以及影响因素．

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