BC
分析：此题是一道基础知识题，考查的是生物的变异．
解答：生物的变异分为可遗传的变异和不遗传的变异．可遗传的变异是由于遗传物质发生改变引起的，不遗传的变异是环境因素造成的．
A、一头肉质较佳的母牛产下了一头产奶多的牛，是通过有性生殖出生的，既有父母双方的遗传物质，属于可遗传的变异，能够遗传．故不合题意．
B、长期在野外工作的人员皮肤变黑，是环境因素造成的，不遗传的变异，不能够遗传．故符合题意．
C、长在遮阴处的小麦比长在阳光下的小麦秆细，是环境因素造成的，属于不遗传的变异，不能够遗传．故符合题意．
D、太空椒是植物在太空真空、失重等条件下改变遗传物质后经多代培育获得的，属于可遗传的变异，能够遗传．故不合题意．
故选BC．
点评：可遗传的变异是由于遗传物质发生改变引起的，不遗传的变异是环境因素造成的．是个重要的考点．
