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    3．小敏同学想探究“馒头在口腔中的变化”，它进行了三种处理：
    Ⅰ、将馒头碎屑与唾液放入①号试管中充分搅拌；
    Ⅱ、将馒头碎屑与清水放入②号试管中充分搅拌；
    Ⅲ、将馒头块与唾液放入③号试管中不搅拌；

    （1）实验时，取①号和③号试管，分别加入2ml唾液，再向②号试管加入2 mL清水．
    （2）以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”为变量时，①号试管和③号试管为对照实验．
    （3）为了模拟人体环境，将3支试管都放入37℃的温水中，5～10分钟后取出，滴加碘液，摇匀，发现①号试管不变蓝．这是因为馒头的主要成分为淀粉，在唾液淀粉酶的作用下分解为麦芽糖．
    （4）①和②号试管都进行了充分搅拌这相当于口腔中舌的搅拌的作用．
    （5）以①号试管和②试管进行对照实验时，是为了探究唾液对馒头的消化作用．

    分析 为探究馒头在口腔中的消化，该实验设置了两组对照实验：①号试管和②号试管，变量是唾液，目的是探究唾液对淀粉的消化作用；①号试管和③号试管，变量是牙齿的咀嚼和舌的搅拌，目的是探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌对淀粉的消化有促进作用．

    解答 解：（1）在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验．该实验是以唾液为变量设置的一组对照实验，因此若2号试管内加入2ml唾液的话，1号试管内加入等量的清水，在实验中起对照作用．
    （2）加入馒头碎屑，相当于牙齿将食物切断、撕裂、磨碎；将馒头碎屑与唾液混合，相当于舌的搅拌作用；①号中加的是馒头碎屑和唾液，且搅拌；③号加入的是馒头块和唾液，不搅拌；二者的变量就是“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”．
    （3）馒头的主要成分为淀粉，在37度左右的条件下，唾液淀粉酶的活性最高；5～10分钟后，①号试管的淀粉被淀粉酶转化成麦芽糖，加入碘液不变蓝，因为在唾液淀粉酶的作用下分解为麦芽糖；②号试管中由于没有淀粉酶，淀粉不发生变化，加入碘液后变蓝；③号试管中的淀粉酶只能消化一部分淀粉，加入碘液后，也会变蓝．
    （4）①和②号试管都进行了充分搅拌是为了模拟口腔中的舌的搅拌作用．
    （5）①号试管和②试管进行对照实验时，实验变量是唾液，目的是探究唾液对淀粉的消化作用．
    故答案为：（1）2；
    （2）①；③；
    （3）37；①；淀粉；唾液淀粉；麦芽糖；
    （4）舌的搅拌；
    （5）唾液

    点评 找出实验中的变量和以该变量形成的对照实验，是做好该类试题的关键．

    练习册系列答案
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    （2）为什么要将煮熟的米饭冷却至30℃才加入酵母菌菌种？防止高温杀死酵母菌菌种．
    （3）在米饭中间挖一洞的目的是增加氧气．
    （4）发酵坛没有密封，坛内酵母菌无氧呼吸的环境是由酵母菌有氧呼吸消耗氧气造成的．
    （5）酿酒过程中总是先来“水”后出酒，原因酵母菌先进行有氧呼吸分解糖类产生水，后进行无氧呼吸产生酒精．
    （6）制作甜酒时用的酒曲能把淀粉变成酒精，从而产生酒香．
    （7）在制作甜酒的过程中，所有的用具都必须是清洁的、干净的，原因是防止其他细菌和真菌进入制作甜酒的材料中．
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