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    制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了                   (     )

    A．隔绝空气，防止其它菌进入 B．乳酸菌生活不需要任何氧气
    C．防止灰尘污染 D．使多种细菌在坛内快速增多

    B

    解析试题分析：乳酸菌必须在适宜温度条件下和无氧的环境中才能将乳糖分解成乳酸，这也是乳酸发酵的基本原理，选B
    考点：本题考查乳酸发酵的原理知识，解答此题需要学生明白，制作泡菜其实就是运用了乳酸发酵的原理。

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    制作泡菜时要用特殊坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是（   ）

    A．隔绝空气，抑制细菌的繁殖
    B．阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
    C．造成缺氧环境，利于乳酸发酵
    D．防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸

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    蒸熟的馒头暄软多孔，这些孔是发酵过程中，酵母菌分解有机物产生的气体遇热膨胀造成的，这种气体是

    A．氧气B．水蒸气C．二氧化碳D．酒精

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    甲、乙两瓶牛奶分别加入乳酸菌后，甲瓶密封，乙瓶敞开，然后均放在400C的恒温箱中，12小时后，可以变成酸奶的是

    A．甲B．乙C．甲和乙均可以D．甲和乙均不可以

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    只要细菌和真菌存在，人就会患病。              （    ）

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