Question

【题目】酸奶是一种健康的发酵食品，某学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：

①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至室温，加入适量酸奶，搅拌均匀。

②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号、倒满混合后的牛奶

③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中

④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据，实验结果如图侧柱形图所示，请分析图并回答下列问题：

（1）制作酸奶需要的微生物是______，它只能在__ 条件下发酵，因此玻璃杯必须密封。

（2）本实验的变量是_____，除它不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，原因是______。

（3）制酸奶前，容器煮沸的目的是__________________________________________。

（4）根据实验结果，得出的结论是__________________________________________。

Answer 1

【答案】乳酸菌 无氧 温度 保持单一变量 高温灭菌 制作酸奶适宜的温度是40℃

【解析】

（1）微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，其原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。
（2）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。

（1）制作酸奶要用到乳酸菌。原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，因此玻璃杯必须密封。
（2）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，目的是控制单一变量。
（3）制酸奶前，容器煮沸的目的是高温灭菌，防止杂菌的污染。

（4）根据图中数据，得出的结论是：制作酸奶的适宜温度是40℃。