Question

10．以下食品保存方法不正确的是（　　）

• A． 水果、蔬菜冷冻保存
• B． 火腿肠中常加入亚硝酸钠（防腐剂）防止腐败
• C． 没吃完的熟食放入冰箱冷藏
• D． 鲜鱼运输时加入溶菌酶

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：A、新鲜水果可以冷藏保存，目的是降低温度，使水果的呼吸作用减弱，以减少呼吸作用对有机物的消耗，可延长保鲜时间，达到保鲜的目的．保存新鲜水果若冷冻保存会使新鲜水果变质，A错误；
B、火腿肠中常加入亚硝酸钠（防腐剂）防止腐败，少量不会影响健康，B正确；
C、没吃完的熟食放入冰箱冷藏，低温可以抑制细菌的生长和繁殖，C正确；
D、鲜鱼运输时加入溶菌酶，利用溶菌酶对鱼虾等水产品进行保存，即安全又高效，D正确；
故选：A．

点评 解答此类题目的关键是知道食品保存的方法．