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    【题目】发酵的一般步骤是（ ）
    ①高温灭菌 ②接种 ③发酵 ④密封
    A.①②④③
    B.①②③④
    C.②①③④
    D.②①④③

    【答案】D
    【解析】解：制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却．再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种．乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境．最后放在温暖的环境中培养1天，即发酵．故发酵的一般步骤是②①④③．
    故选：D
    【考点精析】解答此题的关键在于理解细菌和真菌的分布的相关知识，掌握细菌、真菌生活的基本条件：营养物质、适宜温度、水分、生存空间；不同的细菌和真菌还要求某些特定的条件，如有些细菌和真菌要氧气生活，有些不要．如：酵母菌发酵不要氧气，是无氧呼吸，乳酸菌制奶也不要氧气．

    练习册系列答案
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