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    2．酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是利用了（　　）的发酵作用．
    A．大肠杆菌B．乳酸菌C．曲霉菌D．酵母菌

    分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶、泡菜用乳酸菌，据此解答．

    解答 解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质．
    故选：B．

    点评 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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