Question

【题目】下列哪一过程与发酵无关?( )

A.果酒暴露在空气中变酸 B.水果放久了有酒味

C.酒的酿制 D.青菜的盐渍

Answer 1

【答案】D

【解析】

试题分析：发酵现象在食品的制作中的应用十分广泛，果酒暴露在空气中变酸，是因为空气中的乳酸菌发酵产生乳酸，从而使得酒出现酸味，苹果放烂了散发出酒味，是因为空气中的酵母菌发酵分解苹果中糖产生了酒精和二氧化碳的结果，酿酒要用到酒曲，酒曲的主要成分是酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵产生酒精和二氧化碳，青菜的盐渍是在青菜上撒上盐，使其失水，渗出青菜中的水分，与发酵无关，故选D。