Question

14．下列食品保存方法与利用的生物学原理，对应关系错误的是（　　）

选项	方法	生物学原理
A	巴氏消毒法	高温灭菌
B	冷藏法	低温杀死细菌、真菌
C	罐藏法	高温消毒和防止与细菌、真菌接触
D	真空包装法	破坏需氧菌的生存环境

• A． A
• B． B
• C． C
• D． D

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：A、巴氏消毒法是通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物，从而达到保存食品的目的；
B、冷藏法，是在低温环境可减缓微生物生长和繁殖速度，但并不能杀死微生物，而微生物的生长需要适宜的温度；
C、罐藏法的原理是高温消毒后隔绝空气，抑制细菌、真菌的繁殖和生长；
D、真空包装法（如袋装肉肠）是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长保质期的，因此其原理是破坏需氧菌类的生存环境；
故选：B

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．