Question

.(2011·北海模拟)发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵过程中转变为人体容易吸收的成分。用于该发酵过程的细菌是(   )

A.乳酸菌             B.醋酸菌

C.霉菌               D.酵母菌

Answer 1

【解析】选A。本题主要考查对微生物在食品工业中的利用的识记与理解。酵母菌用于蒸馒头、制作面包和酿酒工业；乳酸菌能在无氧条件下，把有机物转化成乳酸，被广泛用于制作酸奶和泡菜工业；醋酸菌用于制醋工业；有些霉菌体内含有大量的酶，可把淀粉分解成葡萄糖，用于糖化工业，也可用于制酱和腐乳工业。