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    制作甜酒：
    （1）制作甜酒时，加入酒曲的目的是
    加入酵母菌
    加入酵母菌
    ．
    （2）制作甜酒的工具要保持清洁，目的是
    防止其它杂菌的污染
    防止其它杂菌的污染
    ．
    （3）密封的目的是
    隔绝空气使酵母菌发酵
    隔绝空气使酵母菌发酵
    ．
    （4）冬天进行保温的作用是
    为酵母菌的发酵提供适宜的温度
    为酵母菌的发酵提供适宜的温度
    ．
    （5）在制作甜酒过程中，尽量少打开容器的目的是
    防止空气的进入和其它杂菌的污染
    防止空气的进入和其它杂菌的污染
    ．
    分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒时要用到酵母菌，分析答题．
    解答：解：（1）、制作甜酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲，目的是加入酵母菌．
    （2）、在制作甜酒的过程中，要防止其它杂菌的污染，工具要保持清洁．
    （3）、酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，隔绝空气，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精．
    （4）、酵母菌的发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒．
    （5）、酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，要少打开容器，也减少了空气中其它杂菌的进入，以免造成污染．
    故答案为：（1）加入酵母菌
    （2）防止其它杂菌的污染
    （3）隔绝空气使酵母菌发酵
    （4）为酵母菌的发酵提供适宜的温度
    （5）防止空气的进入和其它杂菌的污染
    点评：熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    ①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如将250克鲜奶中加入两匙白糖）→②热处理（煮沸）→③冷却（35～38℃）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用。（也可制作甜酒）

    （1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：_____________。

    （2）加入一些购买的酸奶的目的是：___________________________。

    （3）发酵时要将盖密封的原因是：_____________________________。

    （4）产生酸味的原理是：_____________________________________。

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    科目：初中生物 来源： 题型：解答题

    制作甜酒：
    （1）制作甜酒时，加入酒曲的目的是________．
    （2）制作甜酒的工具要保持清洁，目的是________．
    （3）密封的目的是________．
    （4）冬天进行保温的作用是________．
    （5）在制作甜酒过程中，尽量少打开容器的目的是________．

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：解答题

    制作甜酒：
    （1）制作甜酒时，加入酒曲的目的是______．
    （2）制作甜酒的工具要保持清洁，目的是______．
    （3）密封的目的是______．
    （4）冬天进行保温的作用是______．
    （5）在制作甜酒过程中，尽量少打开容器的目的是______．

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    科目：初中生物 来源：2009-2010学年辽宁省锦州市凌海市八年级（上）期末生物试卷（解析版） 题型：解答题

    制作甜酒：
    （1）制作甜酒时，加入酒曲的目的是______．
    （2）制作甜酒的工具要保持清洁，目的是______．
    （3）密封的目的是______．
    （4）冬天进行保温的作用是______．
    （5）在制作甜酒过程中，尽量少打开容器的目的是______．

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