Question

6．家庭制作甜酒时，需将蒸好的糯米冷却后加入酒曲（内含酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施．据此分析回答：
（1）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成二氧化碳和酒精．
（2））酿好的甜酒表面常有一层泡沫，这是由于产物二氧化碳 逸出形成泡沫．
（3）天气寒冷时，需要保温的目的是确保酵母菌生长繁殖所需要的适宜温度
（4）酿酒过程中，需将器皿密封的原因是制造无氧环境．

Answer 1

分析 制酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．

解答 解：（1）制作甜酒时要用到酒曲，加入酒曲的目的是：接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．
（2）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫．
（3）酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒，因此天气寒冷时，需要保温．
（4）酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，因此要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，同时也防止了杂菌的进入．
故答案为：（1）葡萄糖；二氧化碳和酒精
（2）二氧化碳   
（3）确保酵母菌生长繁殖所需要的适宜温度
（4）制造无氧环境

点评 熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．