Question

（8分）将食物保存方法与原理对应起来（填序号，每个1分）

序号	A	B	C	D	E	F	G	H
答案

A．袋装牛奶           a．真空包装法
B．袋装香肠           b．冷藏法
C．速冻食品           c．罐藏法
D．肉类罐头           d．巴氏消毒法
E．咸　鱼                e．渗透保存法
F．干蘑菇                 f．腌制法
G．腊　肉                g．脱水法
H．果　脯                                        h．晒制与烟熏法

Answer 1

序号	A	B	C	D	E	F	G	H
答案	d	a	b	c	f	g	h	e

 

分析：本题考查食品的腐败原因．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．
解答：解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．其中防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败．亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一．对于不同的食品特点有不同的贮存出方法．A．袋装牛奶使用了d．巴氏消毒法；B．袋装香肠使用了a．真空包装法；C．速冻食品使用了b．冷藏法；D．肉类罐头使用了c．罐藏法；E．咸　鱼使用了．腌制法；F．干蘑菇使用了g．脱水法；G．腊　肉使用了h．晒制与烟熏法；H．果　脯使用了e．渗透保存法．
故答案为：．
点评：只要熟练掌握了常见的食品保存的方法及原理，就能做出正确的选择．