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    酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物．在米饭发酵生成米酒的过程中，首先是    把淀粉转化成葡萄糖，然后，再经过    的代谢过程把葡萄糖转化成酒精．
    【答案】分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酒曲，据此作答．
    解答：解：酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
    故答案为：霉菌；酵母菌
    点评：关键点：制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．
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