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    12．酸奶的营养价值超过了牛奶，是因为在牛奶发酵过程中利用了哪种微生物（　　）
    A．乳酸菌B．醋酸杆菌C．曲霉D．酵母菌

    分析 微生物的发酵在食品的制作有重要意义，如制作酸奶用乳酸菌，分析解答．

    解答 解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力；蒸馒头、做面包、酿酒要用到酵母菌，制醋要用到醋酸菌，制酱要用到曲霉．可见A正确．
    故选：A．

    点评 解答此题的关键是理解酸奶的制作原理，以及酸奶的优点．

    练习册系列答案
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    2．下列有关激素调节的叙述，正确的是（　　）
    A．人体内的激素含量丰富，对各项生命活动都具有重要的调节作用
    B．生长激素和甲状腺激素都能促进少年儿童的生长
    C．医院主要通过尿液直接检测人体内胰岛素的含量
    D．幼年时期，垂体分泌的生长激素不足则会患呆小症

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